Un nuevo método permite detectar los anisákidos en cualquier producto pesquero, desde un pescado entero, fresco o congelado, hasta conservas y surimi.
El sistema, creado por científicos españoles, se basa en técnicas moleculares y supera las limitaciones de los procedimientos tradicionales.
"Este método permite la detección del parásito aunque se encuentre en cantidades muy bajas en el producto analizado”, explica Montserrat Espiñeira, coautora del estudio, publicado en el último número de la revista Food Control.
Es "rápido y eficaz, y a diferencia de los procedimientos expuestos antes, puede ser aplicado a cualquier producto pesquero independientemente del grado de ransformación al que haya sido sometido”, agrega Espiñeira.
Los sistemas usados hasta ahora para la detección de larvas de anisákidos eran el examen visual, la transiluminación y la digestión por jugo gástrico artificial, procesos tradicionales no permiten analizar las especies muy grandes, ni ser aplicadosa productos procesados.
Cada vez más extendido
La anisakidosis es una infección gastrointestinal que afecta a las personas cuando consumen pescado parasitado crudo, insuficientemente cocinado, o sometido a tratamientos que no garantizan la destrucción de las larvas (marinados, en vinagre, en alazón, ahumado en frío, secos…).
Esta tendencia culinaria se ha extendido en los últimos años a muchos países del mundo, entre ellos España, y es una de las causas del aumento de enfermedades ocasionadas por los anisákidos.
Se manifiestan con dolores abdominales, nauseas, vómitos y diarrea.
Además, las larvas pueden ocasionar reacciones alérgicas desde urticarias hasta respuestas anafilácticas en los casos más graves.
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