Alimentos diferenciados: el valor agregado como marca

Los técnicos de INTI trabajan en el seguimiento de parámetros asociados a la elaboración de chacinados embutidos secos

El INTI lanzó el Programa de Alimentos Diferenciados con el objetivo de incorporar tecnologías que promuevan la transformación industrial de materias primas en alimentos con valor agregado.

La iniciativa busca apuntalar el desarrollo de alimentos que sean más competitivos en el mercado mundial.

Al momento de hablar sobre alimentos diferenciados, se hace referencia a aquellos que tienen incorporados atributos de valor que ofrecen a la población beneficios para la salud y/o alternativas de calidad orientadas a satisfacer preferencias y necesidades, ampliando y mejorando el acceso al mercado.

De acuerdo con esta definición, pueden agruparse en las siguientes categorías: alimentos de régimen o dietéticos; alimentos con declaraciones de propiedades nutricionales; alimentos con atributos certificables asociados al producto y/o proceso; y alimentos funcionales.

El nuevo programa del INTI tiene el propósito de promover la elaboración de este tipo alimentos, identificando, cuantificando y certificando propiedades diferenciadas, con la finalidad de permitir la apertura y acceso a nuevos mercados; ofrecer a la población alternativas que presenten productos de calidad superior o beneficiosos para la salud; y mejorar las condiciones de vida y el desarrollo industrial de todas las escalas por la vía del progreso tecnológico.
 
Los técnicos de INTI trabajan en el seguimiento de parámetros asociados a la elaboración de chacinados embutidos secos

A modo de ejemplo, se mencionan aquellos alimentos que contribuyen a solucionar alteraciones específicas inherentes a ciertos problemas de la salud, como por ejemplo los aptos para celíacos.

En el caso de los alimentos funcionales, están los enriquecidos con fibra o con ciertos microorganismos beneficiosos.

En la misma línea existen los alimentos de calidad diferenciada, asociada al producto en sí o al proceso, es decir, los certificados por origen como el `Cordero Patagónico´ o por ciertas características de calidad como el `Jamón Argentino´.

Los equipos de trabajo involucrados en esta iniciativa buscan impulsar la incorporación y el desarrollo de tecnologías y procesos para la transformación industrial de materias primas, ofreciendo desde el INTI el soporte tecnológico necesario.

En el Programa participan los centros del INTI especializados en alimentos, como Investigación y Tecnologías de Carnes, Agroalimentos y Lácteos, y también aquellos que pueden aportar desde su experticia, como Envases, Plásticos, Química, Electrónica, Mecánica, Diseño industrial y los centros regionales con los que cuenta el Instituto a lo largo y ancho del país.


Actuales líneas del trabajo en la materia

Calidad: Jamón Crudo Argentino

− Se está trabajando con dos empresas del mercado en la implementación de los requisitos de base y medición de especificaciones para la certificación del Jamón Crudo Argentino de acuerdo a la Resolución conjunta SAGPyA Nº 66/2011 y SCI Nº 16/2011 y en el marco de certificación de la Resolución 280/01 de SENASA.

− Junto con el Organismo de Certificación del INTI se trabaja en los protocolos técnicos y de certificación en el marco de la Resolución 280/01 de SENASA.

Funcionales: CLA

− Se está llevando a cabo la caracterización e identificación de Ácido Linoleico Conjugado (CLA) en productos cárnicos de origen bovino.

− Posteriormente podrá realizarse la certificación de productos cárnicos diferenciados por la presencia de CLA.

Identificación Geográfica (IG): salame de Colonia Caroya

− Se está en etapa de revisión del protocolo de IG de salame de Colonia Caroya ante la Comisión Nacional de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen de productos agrícolas y alimentarios del Minagri.

Aquí, el INTI participa como grupo de trabajo que desarrolló el protocolo de IG salames de Colonia Caroya y sus fundamentos técnicos.

Identificación geográfica: salame de Mercedes

− Se está trabajando en los pasos iniciales junto con los productores y de formación de grupo de trabajo y definición de parámetros técnicos para el desarrollo del protocolo para la solicitud de la IG correspondiente.

Nota: Se participa en representación del INTI en la Comisión Nacional asesora de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen de productos agrícolas y alimentarios del Minagri.

Salud: Productos para celíacos

− Se han desarrollado productos a base de granos y harinas sin TACC como pizzetas, pastas secas, etc.

− Se está implementando el desarrollo de tecnologías acordes para la elaboración de estos productos.
Funcionales: Alimentos enriquecidos

Se ha desarrollado una sopa a partir de suero de quesería con agregado de Inulina, vitaminas y minerales.

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Ingeniería de sistemas de procesos: planear para optimizar

Alberto Bandoni, investigador principal y Aníbal Blanco, investigador adjunto del CONICET. 

Foto: CONICET Fotografía.

Un equipo de PLAPIQUI desarrolla herramientas para mejorar tiempos y costos en la industria.

A grandes rasgos, un proceso es un conjunto de actividades encadenadas que le agregan valor a un insumo.

La ingeniería de sistemas de procesos trabaja en el desarrollo y resolución de modelos matemáticos para optimizar el desempeño de los procesos.

Alberto Bandoni, investigador principal del CONICET en la Planta Piloto de Ingeniería Química (PLAPIQUI, CONICET-UNS) y coordinador del área explica que en el país no hay una incorporación masiva de herramientas de la ingeniería de sistemas de procesos más allá de la industria petroquímica.

Es por eso que junto a su equipo trabaja en el desarrollo de proyectos investigación y transferencia a otras industrias como la química y alimenticia e incluso en sistemas de interés biomédico, de cuidado de la salud y agronómico.

En la ciudad de Bahía Blanca funciona el polo petroquímico más grande del país, donde algunas de las empresas más importantes de la Argentina trabajan en conjunto con los investigadores de PLAPIQUI.

“Entre los años 2000 y 2008 varias de estas compañías decidieron implementar herramientas computacionales consistentes en un modelos para optimizar la operación de las plantas hora por hora.

Trabajamos como asesores, contribuimos a desarrollar los modelos, se pusieron en línea y están funcionando”, ejemplifica Bandoni.

Desde hace más de 40 años la industria petroquímica utiliza simuladores de procesos. Sin embargo, en los últimos años hay una tendencia mundial que promueve la aplicación del contexto teórico y la metodología de estos sistemas a otras áreas.

Según Bandoni, existe siempre la necesidad de tomar decisiones en todos los órdenes de la vida, en industria, en ciencia, en la sociedad.

La idea del grupo de investigación es desarrollar herramientas computacionales basadas en modelos matemáticos para agregar conocimiento y dar apoyo al proceso de toma de esas decisiones.

Por su parte Aníbal Blanco, investigador adjunto del CONICET en PLAPIQUI y miembro del equipo, agrega:

“La asistencia en el proceso de toma de decisiones es una necesidad transversal a casi cualquier actividad, desde la industrial hasta el manejo de cuestiones públicas, como por ejemplo el sistema de salud.

Las industrias más tradicionales se han ido tecnificando y son conscientes de la necesidad de mejorar este aspecto.

A medida que la organización crezca va a demandar ese tipo de herramientas”.


Soluciones para la agronomía

En conjunto con investigadores del Departamento de Agronomía de la Universidad Nacional del Sur (UNS) el equipo de Bandoni trabaja en dos líneas de investigación, una en el planeamiento de irrigación y fertilización de cultivos, y otra en el control de malezas, para ser aplicadas en la zona del sudeste de la provincia de Buenos Aires, donde hay una intensa actividad agropecuaria condicionada por el clima semiárido.

Blanco explica que uno de los proyectos iniciados consiste en desarrollar un sistema cuyo objetivo es definir el programa óptimo de riego artificial y fertilización para una temporada agronómica, considerando factores ambientales y del suelo con el objeto de optimizar la economía de la empresa agropecuaria y reducir el impacto medioambiental de las intervenciones.

En el caso del control de malezas, se busca definir los instantes óptimos para aplicar herbicidas.

“A veces fertilizar o regar más no significa necesariamente tener un mayor beneficio económico, porque los costos adicionales de esas operaciones no se ven compensados por el incremento que puede haber en la productividad del cultivo”, aclara el investigador.

Soluciones para la industria frutícola

El equipo de Bandoni también busca transferir sus desarrollos en planificación en la toma de decisiones a empresas por fuera del ámbito local de la ciudad de Bahía Blanca.

Por ejemplo para la región del Alto Valle de Río Negro se han estudiado las plantas procesadoras de frutas modelando toda la cadena de valor desde la adquisición de las mismas, hasta su embalaje y exportación.

La ventaja que tiene este modelo es la posibilidad de incorporación constante de información para mejorar las estimaciones y contribuir a un manejo óptimo del negocio.

Asimismo, asisten a empresas productoras de jugos.

“Cuesta mucho relacionar lo que planteamos a través de los modelos matemáticos con los problemas que surgen día a día en el negocio, por eso decidimos hacer casos de estudio chicos, ‘demos’ del problema, desarrollar el modelo, implementarlo en un software y hacerle interfaces interactivas en una planilla de cálculo para poder operar el modelo”, agrega el ingeniero.

Soluciones para la salud

La ingeniería de Sistemas de Procesos aporta conocimientos al sistema de salud pública para mejorar su eficiencia.

En conjunto con el grupo de Economía de la Salud del Departamento de Economía de la UNS, el grupo de Bandoni trabaja en el desarrollo de modelos para optimizar la toma de decisiones en problemáticas sanitarias.

Trabajaron en el Hospital Interzonal General de Agudos “Dr. Jose Penna” de Bahía Blanca para hacer la planificación del uso de los quirófanos, recursos compartidos por todos los servicios de la institución.

“Nuestro modelo permite ingresar los datos estimados sobre la potencial demanda de cirugías y hacer una optimización para asignar las cirugías a los quirófanos disponibles, determinar cuándo empieza y termina cada tarea, contabilizar costos e identificar cuellos de botella”, explica Bandoni.

En este sentido, se trabajó de forma similar conla Región SanitariaI para estudiar el sistema de mamógrafos empleados en estudios preventivos de mujeres entre 35 y 70 años de la zona, para mejorar el acceso de la población a este servicio.

fuente conicet

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Agricultura y Educación lanzan Agrovalor II

Las Secretarías de Políticas Universitarias del Ministerio de Educación, y de Coordinación Político-Institucional y Emergencia Agropecuaria del Ministerio de Agricultura, financiarán proyectos para fomentar la innovación y el agregado de valor. 

Asignarán hasta $2,5 millones por Universidad Nacional.

El lanzamiento oficial será el 10 de marzo, a las 11, en el Ministerio de Educación, mientras que la convocatoria para la presentación de propuestas -que ya está abierta- continuará vigente hasta el 30 del mismo mes. 

En 2014 fueron aprobados y financiados 38 proyectos, con una inversión total de casi 38 millones de pesos. 

“Nos interesa hacer interactuar a la educación y la formación técnica con la producción; por eso es que junto al Ministerio de Educación buscamos trabajar en conjunto para plantear alternativas que, a partir de la formación, permitan potenciar el crecimiento de la producción agropecuaria”, señaló el secretario de Coordinación Político-Institucional y Emergencia Agropecuaria, Javier Rodríguez; y agregó: "Pretendemos que la universidad se acerque con conocimientos al productor y potencie el agregado de valor."

El programa interministerial Agrovalor II tiene como objetivo desarrollar y profundizar la colaboración mutua entre los sectores académicos y productivos, articulando el conocimiento generado en las universidades a través de sus actividades científico – técnicas, y los construidos desde las prácticas cotidianas de los productores.

De este modo, el Gobierno nacional financiará la creación de complejos productivos innovadores de alta potencialidad en transferencia de conocimientos, innovación y vinculación tecnológica con el sector productivo, con la particularidad que son llevados adelante en conjunto, y desde el mismo inicio del proyecto, entre las universidades y los pequeños y medianos productores de la región.

Al igual que los proyectos puestos en marcha en 2014, en esta nueva convocatoria las propuestas deberán abordar las problemáticas de los diferentes complejos productivos del sector agropecuario y agroindustrial; a partir de las innovaciones tecnológicas, el agregado de valor en origen a las producciones regionales, y las buenas prácticas agropecuarias y de manufactura; con el fin de que al desarrollo innovador en el territorio se sume un importante trabajo en responsabilidad social y resguardo ambiental, para que el crecimiento económico esté acompañado de inclusión social y en equilibrio con el ambiente.  

Características de la convocatoria

Luego de la excelente recepción de la primera experiencia, llega Agrovalor II  con nuevos desafíos. 

Esta vez se priorizarán aquellos proyectos de innovación agropecuaria y agregado de valor que se desarrollen dentro de las siguientes áreas estratégicas: Mejoramiento genético para la producción animal y vegetal; Diferenciación de calidad de productos; Tecnologías y maquinarias para pequeños productores; Manejo de los sistemas de riego y optimización del acceso y utilización del agua; Formación de redes de laboratorios con capacidades complementarias en materia de inocuidad y sanidad; Nutrición animal y calidad de forrajes; Mejoramiento de condiciones laborales; Eficiencia energética y energías alternativas; Desarrollo de biotecnología y nanotecnología para la producción agropecuaria y agroindustrial; Estrategias de comercialización y desarrollo de mercados locales concentradores y minoristas; Manejo de plagas, enfermedades y zoonosis; Producción ganadera en zonas no tradicionales; Buenas prácticas agrícolas y de manejo; Tratamiento de residuos y efluentes; e Implementación y certificación de prácticas ambientales y de inocuidad.

Las presentaciones deberán ser realizadas por las universidades nacionales, en asociación con productores individuales, u organizados en cooperativas u otro tipo de asociaciones o empresas debidamente reconocidas. 

El monto máximo a financiar por universidad será de 2,5 millones de pesos, con los cuales se podrán desarrollar entre uno y tres proyectos por institución.

Los interesados podrán presentar los proyectos hasta el 30 de marzo. Las bases y condiciones pueden encontrarse en la página web del Ministerio de Agricultura: www.minagri.gob.ar/convocatoria-agrovalor.

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Master Internacional en Tecnología de los Alimentos - VII Edición 2015

La Università Degli Studi di Parma - Italia - Facultad de Agronomía - UBA -

Presentan

MASTER INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

MITA VII

INSCRIPCIÓN 2015 

El Master Internacional en Tecnología de Alimentos VII Edición (MITA VII), comenzará el 15 de Mayo de 2015, y ya se encuentra abierta su inscripción.

El MITA se desarrolla en el marco de un Convenio de Cooperación Científica y Académica entre la Universidad de Parma - Italia - y la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.

La capacitación brindada por el Master resulta de gran importancia para todos los directivos de empresa, profesionales y funcionarios relacionados con la industria alimenticia.

Una de las características para destacar del MITA es que le brinda dos títulos. Por un lado,  el título de “Master en Tecnología de los Alimentos”, otorgado por la Universidad de Parma - Italia -, y el cual se encuentra avalado y certificado por la Unión Europea, constituido bajo sus normas y parámetros.

A su vez el mismo tiene apostilla de La Haya, lo que hace que tenga  validez internacional.

Por otro lado la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires le otorga un título de “Posgrado en Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos”.

El MITA se distingue de otras ofertas existentes en Argentina por su característica de ser un Master especialmente diseñado para la capacitación de los profesionales de la industria de los alimentos y funcionarios públicos vinculados al sector alimentario.

Cuerpo Docente

Siendo el MITA un Master Internacional, intervienen en sus clases profesores tanto argentinos como italianos, dando en cada disciplina visiones del mercado de América Latina y Europeo.

Entre los profesores argentinos se encuentran investigadores del CONICET de los principales centros de investigación y de transferencia tecnológica del país.

Con respecto a los profesores italianos y de otras nacionalidades, contamos con docentes e  investigadores de la Universidad de Parma y miembros de diversos Parques Tecnológicos italianos. Asimismo, algunos de los profesores se desempeñan como consultores de la European Food Safety Authority (EFSA).

Didáctica

La formación tiene una modalidad presencial cada 21días: el día Viernes de 9 a 18hs y el Sábado de 9 a 16hs, siendo un módulo intensivo total de 16 horas.

Se basa en el desarrollo de clases, dictadas en las instalaciones de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA);  y por video conferencias.

Las clases serán teóricas,  con resolución de casos, y seminarios.

A su vez un grupo seleccionado de empresas colabora con la Maestría, ofreciendo sus plantas para visitas técnicas.

Participantes y Egresados

Hasta la actualidad han participado del MITA aprobando la totalidad de los cursos 190 alumnos, de los cuales 85, ya se han graduado defendiendo su tesis, al tiempo que 43 más se encuentran cursando el MITA VI.

En el MITA se han formado los ejecutivos de las principales industrias de los alimentos, entre las cuales se encuentran Molinos Rio de la Plata, La Serenísima, Fargo, Milkaut, Granix, Coca Cola, Ledesma, Danone, Arcor, Sancor, Nestlé, Saputo, Dánica, Campo Austral, Conaprole, Bimbo, así como varios profesionales de diferentes PyMEs.

Asimismo, se han capacitado funcionarios de organismos públicos como el SENASA, INTI, INTA, Ministerio de Agricultura, INAL, Ministerio de Educación, Ministerio de Salud, entre otros.

Inscripción

Para inscribirse lo invitamos a que acceda a una entrevista informativa con el Director de Gestión y la Directora Académica, que se realiza en forma presencial en nuestras oficinas o mediante video-conferencia vía Skype.

Para ello deberá enviarnos la ficha de inscripción completa con sus datos.

Si quiere conocer más sobre el MITA VII Edición, puede hacerlo a través de http://youtu.be/lwhibFQZFWs


Vacantes Limitadas!

Informes e Inscripción: de lunes a viernes de10 a 16:00hs.

Tel: (011) 4524-4067

Inscripción Obligatoria. Master arancelado

Mail: promocionmita@agro.uba.ar

Nuestra Web: www.uniparmafauba.agro.uba.ar

facebook.com/mita.fauba

Si quiere conocer más sobre nosotros, mire nuestros videos en:

http://www.youtube.com/user/PCyTFauba

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Presentan máquina para la poscosecha de hortalizas

El INTA y la UNLP desarrollaron un sistema modular para lavar, secar y embolsar la producción familiar. Este dispositivo mejora la calidad del producto final y las condiciones laborales.

En la Argentina, se estima que el 65% de las explotaciones agropecuarias se encuentran en manos de agricultores familiares que aportan el 53% del empleo total en el sector agropecuario y es uno de los principales proveedores de alimentos frescos para las economías regionales.

En este contexto, técnicos del INTA y de la UNLP desarrollaron un sistema modular que facilita la poscosecha de hortalizas.

De acuerdo con Marcos Hall –director del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Pequeña Agricultura Familiar Región Pampeana (IPAF) del INTA– este logro permite “flexibilizar las tareas de poscosecha de hortalizas y mejorar la calidad del producto final, como así también mejorar las condiciones laborales de los productores familiares”.

En tanto, Sergio Justianovich –investigador del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Pequeña Agricultura Familiar del INTA (IPAF) y responsable por INTA del Convenio de Comisión de Estudios con la UNLP– indicó “que es necesario avanzar en el desarrollo de este tipo de tecnologías, adecuadas a las demandas de las organizaciones para que logren una verdadera integración entre el campo y la ciudad, promoviendo nuevas dinámicas económicas locales”.

Se trata de un sistema modular para poscosecha de hortalizas para la agricultura familiar compuesto por tres módulos máquinas, cada uno de ellos, dedicados al lavado, secado y embolsado de las hortalizas producidas a pequeña escala.

El sistema para poscosecha de hortalizas está compuesto por tres módulos, cada uno de ellos dedicados al lavado, secado y embolsado de lo producido a pequeña escala

En este sentido, Matias Novelli –creador del sistema y diseñador industrial de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP)– explicó que “mediante un canasto modular, estándar y apilable se conectan las tres máquinas y permite la interacción en una secuencia de uso en la poscosecha que, a su vez, reduce el contacto del operario con las hortalizas”.

“El uso de una misma estructura –detalló el diseñador– facilita la fabricación de las maquinas, reduce la cantidad de piezas lo que, al mismo tiempo, permite tener un stock de partes especificas independientemente de la máquina que se necesite producir”.

Entre las ventajas del sistema, Novelli ponderó “su gran capacidad de adaptabilidad a los requerimientos y necesidades del productor” que acompañan a su flexibilidad, organización y crecimiento del emprendimiento familiar

Al detalle Las tres máquinas que componen el sistema mantienen el mismo lenguaje morfológico y constan de una estructura lineal desarrollada en caño de acero.

En su interior, anclado por medio de tacos de gomas estándar, se encuentran la batea –en el caso de la lavadora y la secadora– y la bandeja –en el caso de la embolsadora–, ambas de chapa de acero inoxidable.

Tanto la lavadora como la secadora tienen una capacidad de entre 15 y 30 kilos.

El primer módulo tiene un caudal de 100 litros por minuto y una potencia total de 1.200 Watts, cisterna con flotante y conexión a la red de agua del hogar.

Además, cuenta con una bomba de agua de circuito cerrado a presión y un depósito para almacenar la suciedad.

En cuanto a la secadora, cuenta con un poder de centrifugado impulsado por un motor eléctrico de 1hp a 3.000 revoluciones por minuto (rpm).

Con una velocidad de giro del motor de 3.000 rpm y una potencia total de 560Watts.

Por su parte, la embolsadora consta de una estructura principal desarrollada en caño de acero que contiene una bandeja donde se dispondrán los productos ya lavados y secados.

Asimismo, cuenta con una estructura lineal con un punto de pivote para reducir el esfuerzo de volcado del contenido del canasto a la bandeja y otra en donde se colocan las bolsas estándar, plástico micro-perforado, utilizadas en la comercialización de hortalizas

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Una nueva técnica de detección halla el anisakis en todos los pescados

Un nuevo método permite detectar los anisákidos en cualquier producto pesquero, desde un pescado entero, fresco o congelado, hasta conservas y surimi.

El sistema, creado por científicos españoles, se basa en técnicas moleculares y supera las limitaciones de los procedimientos tradicionales.

"Este método permite la detección del parásito aunque se encuentre en cantidades muy bajas en el producto analizado”, explica Montserrat Espiñeira, coautora del estudio, publicado en el último número de la revista Food Control.

Es "rápido y eficaz, y a diferencia de los procedimientos expuestos antes, puede ser aplicado a cualquier producto pesquero independientemente del grado de ransformación al que haya sido sometido”, agrega Espiñeira.

Los sistemas usados hasta ahora para la detección de larvas de anisákidos eran el examen visual, la transiluminación y la digestión por jugo gástrico artificial, procesos tradicionales no permiten analizar las especies muy grandes, ni ser aplicadosa productos procesados.

Cada vez más extendido

La anisakidosis es una infección gastrointestinal que afecta a las personas cuando consumen pescado parasitado crudo, insuficientemente cocinado, o sometido a tratamientos que no garantizan la destrucción de las larvas (marinados, en vinagre, en alazón, ahumado en frío, secos…).

Esta tendencia culinaria se ha extendido en los últimos años a muchos países del mundo, entre ellos España, y es una de las causas del aumento de enfermedades ocasionadas por los anisákidos.

Se manifiestan con dolores abdominales, nauseas, vómitos y diarrea.

Además, las larvas pueden ocasionar reacciones alérgicas desde urticarias hasta respuestas anafilácticas en los casos más graves.

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